Uvod
Zongzi (粽子) su tradicionalni kineski pirinčani kolačići umotani u bambusovo lišće, koji se pripremaju tokom Praznika zmajevih čamaca (Duanwu Jie). Postoje slatke i slane varijante, a danas ćemo pripremati obe! U nastavku su recepti za pripremu zongzi kolačića, a ispod recepata nalazi se i mali kinesko-srpski rečnik sa nazivima sastojaka korišćenih u receptima, kao i drugim rečima vezanim za ovu temu. Iskoristi priliku da uživaš u tradicionalnim ukusima Kine, ali i da proširiš svoj vokabular! Idemo na pripremu!
Slani Zongzi
Sastojci:
Od ove količine sastojaka dobija se 15 zongzi kolačića
- 2 šolje lepljivog (glutinoznog) pirinča
- 300g – 400g svinjskog mesa (može i druga vrsta mesa)
- Mogu se dodadati i sušene pečurke, kesten, orasi, kozice (opciono)
- 4 kašike soja sosa
- 1 kašika susamovog ulja
- 1 kašika đumbira (u prahu ili svež)
- 30ak bambusovih listova
- glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- ulje
- So i biber po ukusu
Kod nas se sastojci mogu nabaviti u kineskim marketima, a ako ipak ne uspeš da nađeš, mogu se koristiti i “domaće” alternative.
Priprema:
- Mariniranje mesa: Meso iseći na kockice, pomešati sa soja sosom, susamovim uljem, đumbirom, solju i biberom; ostaviti nekoliko sati
- Priprema pirinča: Oprati pirinač i potopiti u vodi najmanje 4 sata, a idealno preko noći. U šerpu ili vok nasuti ulje, crni luk i beli luk. Kada dobije zlatnu boju dodati pirinač i 2 kašike soja sosa. Dobro promešati i vrlo kratko propržiti
- Priprema listova: Dobro oprati listove. Ako su listovi suvi (lako se lome) potopiti ih u hladnoj vodi oko 60 min, a zatim ih prokuvati 20ak minuta. Ako su listovi sveži mogu se kraće potopiti u vodi
- Punjenje i zavijanje:
- Uzeti dva lista bambusa, grublju stranu lista okrenuti ka spolja, a glatku unutra. Spojiti ih tako da im se vrhovi listova preklapaju. Saviti listove u oblik korneta
- Dodati pirinač, meso, druge sastojke (ako ih ima), pa opet pirinač
- Čvrsto zamotati da dobijemo oblik približan obliku piramide, a zatim vezati kuhinjskim koncem
- Kuvanje: Zongzi staviti u veliku šerpu. Voditi računa da budu prekriveni vodom. Na vrh staviti tanjir da ih pritisne. Poklopiti i sačekati da voda proključa, a zatim kuvati 2.5 – 3 sata na tihoj vatri
View this post on Instagram
Slatki Zongzi
Sastojci:
Od ove količine sastojaka dobija se 15 zongzi kolačića
- 2 šolje lepljivog (glutinoznog) pirinča
- 1 šolja crvenog pasulja (azuki) ili urme, koštunjavo voće, med itd.
- 30 bambusovih listova
- 100g smeđeg šećera
- 1 kašičica soli
Kod nas se sastojci mogu nabaviti u kineskim marketima, a ako ipak ne uspeš da nađeš, mogu se koristiti i “domaće” alternative.
Priprema:
- Priprema pirinča: Oprati pirinač i potopiti u vodi najmanje 4 sata, a idealno preko noći
- Kuvanje pasulja: Kuvati crveni pasulj dok ne omekša, ispasirati ga viljuškom, dodati šećer i promešati
- Punjenje i zavijanje:
- Iscediti pirinač i pomešati ga sa solju
- Uzeti dva lista bambusa, grublju stranu lista okrenuti ka spolja, a glatku unutra. Spojiti ih tako da im se vrhovi listova preklapaju. Saviti listove u oblik korneta
- Dodati malo pirinča, zatim pasulj (ili drugo punjenje), pa ponovo pirinač
- Čvrsto zamotati da dobijemo oblik približan obliku piramide, a zatim vezati kuhinjskim koncem
- Kuvanje: Zongzi staviti u veliku šerpu. Voditi računa da budu prekriveni vodom. Na vrh staviti tanjir da ih pritisne. Poklopiti i sačekati da voda proključa, a zatim kuvati 2.5 – 3 sata na tihoj vatri
Nauči na kineskom:
| Kineski | Pinyin | Srpski | Primer rečenice | Prevod |
|---|---|---|---|---|
| 粽子 | zòngzi | pirinčani kolačići |
端午节我们吃粽子。 Duānwǔ jié wǒmen chī zòngzi. |
Za Praznik zmajevih čamaca jedemo zongzi. |
| 糯米 | nuòmǐ | lepljivi pirinč | 糯米需要浸泡4小时。
Nuòmǐ xūyào jìnpào sì xiǎoshí. |
Lepljivi pirinač potopiti u vodi 4 sata. |
| 竹叶 | zhúyè | bambusovo lišće | 竹叶要煮5分钟消毒。
Zhúyè yào zhǔ wǔ fēnzhōng xiāodú. |
Listove bambusa kuvati 5 minuta za dezinfekciju. |
| 红豆 | hóngdòu | crveni pasulj | 甜粽子通常包红豆。
Tián zòngzi tōngcháng bāo hóngdòu. |
Slatki zongzi obično sadrže crveni pasulj. |
| 猪肉 | zhūròu | svinjsko meso | 肉粽子用猪肉最好。
Ròu zòngzi yòng zhūròu zuì hǎo. |
Za zongzi od mesa najbolje je koristiti svinjsko meso. |
| 香菇 | xiānggū | sušene pečurke | 香菇让粽子更鲜美。
Xiānggū ràng zòngzi gèng xiānměi. |
Sušene pečurke čine zongzi ukusnijim. |
| 绳子 | shéngzi | konac | 用绳子绑紧粽子。
Yòng shéngzi bǎng jǐn zòngzi. |
Čvrsto vezati zonzi koncem. |
| 煮 | zhǔ | kuvati | 粽子要煮3小时。
Zòngzi yào zhǔ sān xiǎoshí. |
Zongzi kuvati 3 sata. |
Nadam se da će priprema tradicionalnih zongzi kolačića biti uspešna i da ćeš ih rado isprobati za ovogodišnji Praznik zmajevih čamaca! Ako želiš da saznaš još zanimljivosti o ovom posebnom prazniku, preporučujem da pročitaš ceo tekst na blogu.
Ne zaboravi da pratiš blog i Instagram za još kineskih recepata, ali i zanimljivosti o kineskoj kulturi i jeziku.