Mesečevi kolačići ili mooncakes (月饼) nezaobilazna su poslastica tokom Praznika sredine jeseni. Najčešće se služe uz topli čaj i simbolizuju porodično zajedništvo i zahvalnost. Ovi kolači su obično okruglog oblika, jer predstavljaju pun mesec, a često se ukrašavaju tradicionalnim kineskim motivima na vrhu. Tekstura može biti glatka i mekana, a punjenja raznovrsna, od gustih i slatkih pasti do orašastih i slanih varijanti. Mesečevi kolačići deo su svakog domaćinstva u periodu praznika i tada se mogu pronaći na pijacama i u prodavnicama.

Ako želite da saznate više o istoriji praznika i tradicionalnim kineskim kolačima, pročitajte moj tekst o Prazniku sredine jeseni.

Postoje tradicionalni ukusi koji se vekovima pripremaju za Praznik sredine jeseni. Među njima su najpoznatiji oni sa usoljenim žumancem, lotosovom pastom ili sa zelenim čajem. Danas se mesečevi kolačići prave u brojnim varijantama, sa najrazličitijim punjenjima, od svežeg ili sušenog voća, sladoleda, kekseva ili mače do zanimljivih kombinacija sa piletinom ili morskim plodovima.

Nadam se da ćete uživati u pripremi i degustaciji i da će mesečevi kolačići ispuniti vaša očekivanja!

Recept za mesečeve kolače

Ja sam ovoga puta pripremila dve vrste: kolače od crvenog pasulja i kolače od mešavine orašastih plodova, a receptni su prilagođeni sastojcima koje možemo lako nabaviti kod nas. Od date količine napravila sam testo koje sam podelila na dva dela, po pola za svaki fil. Trebalo bi da od te količine sastojaka dobijete oko 30 kolačića. Kalupe pomoću kojih kolači dobijaju prepoznatljivi oblik možete naći u kineskim marketima, a ako se na vreme odlučite za pripremu možete ih poručiti na Aliexpress-u ili Temu-u. Postoje veći i manji kalupi, a oni koje sam ja koristila su od 50 grama.

Testo

Tradicionalno testo za mesečeve kolače pravi se od brašna, ulja i posebnog sirupa (tzv. golden syrup ili na kineskom 糖浆, táng jiāng), koji mu daju karakterističnu boju i nežnu teksturu. Pošto nisam imala originalni sirup, u receptu sam koristila domaći sirup i objasnila kako ga možete napraviti kod kuće, tako da kolači ostanu mekani i savršeno spremni za filovanje.

Sastojci:

• 230 g šećera
• ½ čaše vode
• Sok od pola limuna
• ⅓ čaše ulja
• 1 kašika praška za pecivo + malo vode
• 250 g brašna

Priprema sirupa:

1. U šerpu staviti šećer i vodu, mešati na srednjoj vatri dok ne proključa.
2. Dodati sok od limuna i kuvati na slaboj vatri 60–70 minuta bez mešanja dok ne dobije zlatnu boju.
3. Skinuti sa vatre i ostaviti da se dobijeni sirup prohladi.

Priprema testa:

1. 140 ml sirupa pomešati sa uljem, praškom za pecivo, vodom i brašnom.
2. Kratko izmešati da se dobije meko testo.
3. Zaviti u providnu foliju i ostaviti u frižider oko 2 sata da se stegne.

Fil od crvenog pasulja

Tradicionalni kolači sa filom od paste od crvenog adzuki pasulja, ili na kineskom Hong Dou Yue Bing (红豆月饼, hóng dòu yuè bǐng), prave se vekovima i omiljeni su zbog svog blagog, kremastog ukusa. U Kini ili u kineskim marketima širom sveta može se kupiti gotova pasta, a ako niste uspeli da je nađete, pasta se može pripremiti i kod kuće, baš kao što sam ja ovog puta uradila. Oba načina pružaju bogat i slatkast ukus koji savršeno upotpunjuje svaki kolač.

Sastojci:

• 100 g crvenog azuki pasulja (kod nas ga možete naći u prodavnicama zdrave hrane, kineskim marketima ili u DM-u)
• 40 g ulja
• 80 g šećera

Priprema:

1. Pasulj potopiti u vodu preko noći.
2. Skuvati u ekspres loncu dok ne postane mekan.
3. Izgnječiti pasulj i pomešati sa šećerom i uljem da se dobije glatka pasta.
4. Kada se pasta stegne od nje formirati jednake kuglice.

Preskoči do formiranja i pečenja kolača

Fil od orašastih plodova

Ovaj tradicionalni ukus, koji se na kineskom naziva Wu Ren Yue Bing (五仁月饼, wǔ rén yuè bǐng) jedan je od najpopularnijih. Nekada je pravljen sa pet orašastih plodova i semenki: orah, badem, kineski badem, susam i semenke bundeve. Prema nekim receptima dodaju se i komadići svinjskog mesa koje sam ja ovog puta odlučila da izostavim. A sastojak koji celoj smesi daje posebnu aromu i dodatno naglašava ukus je tradicionalna kineska rakija, Bai Jiu (白酒, bái jiǔ). Danas ljudi dodaju sve što im se dopada: razne orašaste plodove, semenke i sušeno voće. Na ovaj način svako stvara svoju verziju bogatog i hrskavog punjenja. U nastavku je moja verzija ovog recepta:

Sastojci:

• 50 g oraha
• 50 g indijskog oraha
• 50 g badema
• 40 g semenki bundeve
• 30 g susama
• 30 g brusnica
• 100 g brašna
• ½ čaše vode
• 75 g šećera
• 40 g ulja
• 1 kašika kineske Bai Jiu rakije

Priprema:

1. Brašno propržiti u tiganju dok ne postane smeđe.
2. Usitniti orašaste plodove, semenke i voće.
3. Sjediniti sve sastojke tako da se dobije masa.
4. Formirati kuglice iste veličine.

Formiranje i pečenje kolača

1. Testo podeliti na kuglice iste veličine.
2. Razvući kuglicu testa.
3. Uzeti kuglicu fila i obložiti je testom.
4. Staviti u kalup za mesečeve kolače obložen brašnom da se testo ne lepi.
5. Rernu zagrejati na 160°C, poređati kolače i peći 5 minuta.
6. Izvaditi kolače i smanjiti temperaturu na 150°C.
7. Premazati kolače mešavinom žumanceta i 3 kašike vode.
8. Vratiti u rernu i peći još 15 minuta.

✨ Ako vam se dopao recept za mesečeve kolačiće, pratite moj blog i Kineski sa Minom na Instagramu za još tradicionalnih i domaćih recepata iz kineske kuhinje!